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  在江苏省农科院蔬菜研究所的专家眼中，“好吃又好看”的才是好青菜。在专家们的精心培育下，现在青菜已经有了红色、紫色、黄色等多种“肤色”。据记者了解，这些“多色青菜”今年下半年将正式推向南京市场。 cL=$am}A  
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紫青菜，看上去又饱满又新鲜。照片由袁希汉提供 = `1wd9}t  
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红青菜，颜色有些暗，显得又大又粗糙。 VO+A&HFI  
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  黄青菜，看上去像一朵放大的黄玫瑰。 /]T
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俗话说“三天不吃青，两眼冒火星”。在我们的餐桌上，青菜是点击率最高的蔬菜。但是在江苏省农科院蔬菜研究所的专家眼中，“好吃又好看”的才是好青菜。“我们认为的好看，一是要‘身材匀称’，二就是要‘肤色多样’。”该所袁希汉研究员介绍说，在专家们的精心培育下，现在青菜已经有了红色、紫色、黄色等多种“肤色”。据记者了解，这些“多色青菜”今年下半年将正式推向南京市场。通讯员 马晓杰 |n h:/F3r  
    扬子晚报记者 朱姝 E&OrtGBR&E  
    新品青菜看这里 Bk d7F  
    青菜有红有紫还有黄色 -}GfmBy)_  
    红的粗糙紫的饱满黄的像朵黄玫瑰 D__9pMG  
    在蔬菜专家们的眼里，“好”青菜不光要口感好，“样貌”也要好。“首先株型要好，也就是它的‘身材’要好。”袁希汉说，其次就是“不同颜色”。据了解，目前该所已经通过杂交培育的手段，开发出红色、紫色、黄色等多种青菜类型。 --R>Mf.n  
    在该所的实验地里，记者见到了不同“肤色”的青菜“种族”。“你看这个是红色的。”顺着袁希汉手指的方向，记者看到，“红青菜”的颜色并不是很鲜艳的红，它的颜色有些暗。更不同的是，“红青菜”的叶片比起普通的青菜，显得又大又粗糙。而就在“隔壁”，“长相”饱满新鲜的“紫青菜”显得格外出挑。而“黄青菜”和“红青菜”一样，看起来就像是朵放大的黄玫瑰。“黄色和红色之所以叶片如此‘壮大’，其实它们是属于青菜中的‘乌塌菜’。”袁希汉说，乌塌菜的特点之一就是叶面褶皱，植株塌地或半塌地，根系发达。 q4y%sx7  
    在培育过程中，一个“无心之举”成为成败的关键。“开始我们种植的效果并不明显。”袁希汉笑着说，“但在去年的一次种植过程中，研究团队成员无意将种植期推迟到了9月份，没想到颜色变化特别明显，就连刚长出的小叶片颜色都很鲜艳”。原来，花青素的含量多少与温度有密切关系，研究人员发现当温度低于25℃的时候，颜色就会特别明显。而气温高于25℃时，即便品种是“有色类”，种出来的叶片也都是绿色。 ("A,`!?}  
    红色黄色的青菜可直接生吃 'f#m7=^e  
    目前正在研究“花色青菜，可用于城市美化” bJQJ-9u  
    这些青菜颜色、“样貌”都不一样，那它们的营养成分、烹饪方法又有什么区别？“其实从口感和营养成分上来说，它们和普通青菜并没有太大的区别。”袁希汉说，而至于烹饪方法，袁希汉表示，“红青菜”和“黄青菜”可以生吃，口感甜脆。而紫色的青菜和常见的青菜一样，主要是蒸煮为主。 YNRR|OP8  
    “我们之所以培育这些有色青菜，一方面可以丰富我们的餐桌，另外一方面，它也可以用于城市美化，让我们传统意义上的青菜变得好吃又有用。”袁希汉说。现在，袁希汉和他的研究团队不光在做“有色青菜”，更将“花色青菜”搬上了研究日程。“我们希望今后能做出的青菜，中间叶片是红色，外面是黄的，总之就是颜色不统一。因为在我看来，青菜是属于艺术类园艺，观赏性同样很重要。”袁希汉表示。 B{g3u!
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    江苏人吃青菜“各有所爱” oI
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    南京人爱吃白柄青菜 FSoKs{w^  
    苏南人爱吃青梗青菜 p 7Rj(S.  
    扬泰地区爱吃黑青菜 "2c6Sy,j?  
    在蔬菜所的基地里，汇集了来自全国所有的青菜品种。“数目达到了1300多份。”袁希汉介绍说，对于长江中下游以南地区的人们来说，青菜是最重要的蔬菜。它的生长速度很快，在冬季需要35—45天长成，而在夏季只需要25—28天。 v': Zw  
    “很多市民在夏季不吃青菜，就是担心青菜的安全问题。”袁希汉表示，在食用青菜的品种上，也有着很明显的地域差别。“就拿南京来说吧，喜欢吃白柄青菜，这种青菜味道相对较淡。而我省的苏南地区主要以吃青梗青菜为主，比如苏州青。而扬州、泰州地区的市民，就习惯吃黑菜。”袁希汉说，和我们常见的青菜不同，黑菜耐寒性强，尤其不怕降雪天气。而且即便是经长时间蒸煮，叶片也不会褪色。但它的缺陷在于粗纤维含量高，食用时容易有渣，甚至还会有一些苦味。“我们目前正在培育一个新品种，它既能满足黑菜不怕雪的优点，粗纤维含量还能和普通青菜一样，而且食用的时候也不会有苦味。也就是说集全省各种青菜品种的优点，预计今年内可以培育成功。” 3f_}<GRJ|  
    “有色”青菜是转基因？  ]w)d&4f  
    “肤色”是基因携带,不属于转基因产品 $8jonj v  
    随着农业科技的发展，“有色农业”已经成为很多科研人员研究的目标。就以江苏省农科院来说，他们的研究成果中有很多都是“带色”的。比如：绿色的番茄、白色的花生……这些“有色食品”安全吗？“有色蔬菜”是不是转基因产品呢？ GHs%MN5j  
    “当然不是转基因，市民不需要太过紧张。”袁希汉解释说。记者了解到，所谓转基因技术是指运用科学手段从某种生物体中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使其与另一种生物的基因进行重组，再从结果中进行数代的人工选育，从而获得特定的具有变异遗传性状的物质。而据青菜项目组专家介绍，这次的“有色青菜”采用的技术是杂交培育。与杂交不同，利用转基因技术可以创造新染色体，改变动植物性状，培育新品种，具有更大的随机性、不确定性。也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品。 Hwst HLZR  
    “换句话说，虽然这些颜色是青菜基因携带，但我们不是利用生化的形式将它们利用在另一种青菜上，所以不是转基因。”袁希汉说。而据记者了解到，现在国家允许销售的转基因食品主要以大豆、棉花为主，并不包含蔬菜类。 ^Gp!%J:  
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来源：扬子晚报 |9)n
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记者：马晓杰 朱姝